唐突に「無性にあんこが食べたい！」と思い立ち、米粉×あんこで【ホットク】と【あんぱん】の2品を作ってみたんですが、思うようにいかず…。
ただ、この失敗は次に活かせる！ ということで、失敗談と改善ポイントを記録しておきます！
【失敗①】ホットク編
米粉の生地をフライパンで焼くとどの程度焼けたかの判断が難しい…
ホットクにしては分厚くなってしまったものの、記事を作るまでは割とうまくいった印象。
ただ、フライパンで焼いたときに表面に焦げ目はついてくるけど、横を見ると生地が白いままで
米粉の生地だからそうなっているのか、生焼けだからそうなっているのかの判断ができなかった。
結果として、焼くのに10分程度かけてしまい、外側がかなり固くなってしまって、
食べるのに一苦労するホットクが出来上がってしまった…
再チャレンジするときには、米粉の焼き具合をしっかり把握してもちもちなホットクを作るつもり！
▷うまくいかなかったポイント
- フライパンでの焼き加減が難しく、「焦げ目はついてるのに中は白い…」状態に
- 生焼けなのか米粉の特徴なのか判別できず、結果的に焼きすぎて固くなった
- 分厚くなり、食べづらい仕上がりに…
✅ 次回の改善ポイント
- 焦げ目でなく、横からの焼き色や触感で火の通りを判断する
- クッキングシートを使って蒸し焼きに近い方法も試してみたい！
材料と予算目安（8枚分）
| 材料 | 分量 | 材料費の目安（税込） |
|---|---|---|
| 米粉（強力粉） | 200g | 120円 |
| 片栗粉（※コーンスターチでもOK） | 30g | 20円 |
| きび砂糖 | 20g | 10円 |
| ドライイースト | 3g | 10円 |
| ぬるま湯（約40℃） | 160ml | – |
| 米油（または太白ごま油） | 小さじ2 | 10円 |
| 市販あんこ | 200g（1枚20g×8） | 200円 |
▶️約370円（1枚あたり約47円）
※材料費は目安です。地域や購入店舗によって異なります。
【失敗②】あんぱん編
米粉の生地は水分を吸うから柔らかさの加減が難しい…
生地を作るときに少しずつ豆乳を加えながら作ったんだけど、米粉の生地の柔らかさ加減がわからず、
ちょっと固い程度で発酵させたら1.5倍にも膨らまずにふんわりとした生地を作れなかったんだ。
米粉の生地がどの程度だったら発酵時にしっかりと膨らむのかを研究して、
ちょうどよいやわらかさの生地が作れるように頑張ろうと思う！
焼き加減が生地の見た目から判断しづらい…
米粉の生地は焼いても割と白っぽく出来上がるから、焼き時間を調整するのがすごく難しかった。
生焼けだと嫌だなという気持ちで多めに焼いてしまったんだけど、結果としてホットクと同様に外側がすごく固くなってしまって、食べるのがほんと大変だった…
ここもすごく反省材料だから、焼き加減もしっかり勉強して次こそはめっちゃおいしい米粉あんぱんを作るつもり！
▷うまくいかなかったポイント
- 米粉は水分を吸いやすく、豆乳の加減が難しかった
- 固めの生地で発酵させたら、1.5倍にもならず…ふわっと感が出なかった
- 焼き色が薄く、焼き加減の判断ができずに結果的に焼きすぎて外側が固くなった
✅ 次回の改善ポイント
- 米粉生地のやわらかさは手で持ったときの「軽さ・伸び」で判断できるようにしたい
- 焼き加減は色だけでなく、香りや触感でも確認するようにする！
材料と予算目安（8個分）
| 材料 | 分量 | 材料費の目安（税込） |
|---|---|---|
| 米粉（強力粉） | 200g | 90円 |
| 片栗粉（※コーンスターチでもOK） | 20g | 10円 |
| 砂糖 | 20g | 5円 |
| 塩 | 2g | 1円 |
| ドライイースト | 4g | 10円 |
| 豆乳（または牛乳） | 160〜170ml | 25円 |
| 油（米油など） | 20〜25g | 15円 |
| 市販あんこ | 160g | 160円 |
▶️約316円（1枚あたり約40円）
※材料費は目安です。地域や購入店舗によって異なります。
今後に活かす！改善メモ
- 米粉生地の発酵状態は「柔らかさ・指で押したときの戻り具合」を見る！
- 焼き時間より「焼き具合（香り・触感）」を重視する！
- あんこ系は焼きすぎ注意！とにかく中がホクホクであれば成功！
初心者さんでも失敗しにくいおすすめレシピを紹介！
基本テクニックが利用できる初心者向けで簡単なおすすめレシピはこちら：
【塩パン好き歓喜】バター10g入り！じゅわっと幸せ『バターたっぷり塩パン』レシピ：
まとめ
今回は2連敗だったけど、次の成功へのヒントはたっぷり得られた！
米粉は奥が深いけど、アレルギー対応としても魅力があるし、もちもちの焼きたてを再現できたら最高！
次回は成功談としてレシピが紹介できるよう、リベンジがんばります！
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